抹茶成“新宠” 贵州抹茶最大潜力是实现“抹茶+”

盛行于唐宋时期的抹茶，正成为当下中国年轻人的“新宠”。正在“中国抹茶之都”贵州铜仁举行的2023梵净山抹茶大会，展出的抹茶拿铁、抹茶预制拌粉、抹茶啤酒、抹茶酸奶、抹茶护肤品等抹茶系列产品，吸引不少年轻人前来参观和购买。

抹茶源于中国，在唐朝人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，到了宋代更发展为茶宴，北宋书法家、茶学家蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。到了明代，人们改用茶叶冲泡喝汤，抹茶东渡日本，而后逐渐为全球所知。

近年来，抹茶因其独特风味和保健功能，被广泛运用到食品、保健品、日化品等诸多行业，并成为当下中国年轻人的“新食尚”，那些喜欢抹茶的人也被称为“抹茶控”。

抹茶为何成为当下年轻人的“新宠”?中国茶叶流通协会副监事长申卫伟说，抹茶可作饮料直饮，作为天然食品添加剂的抹茶也可吃，也可做成老少皆宜的茶点、烘焙食品、冰淇淋等;抹茶可用于食品、医疗、保健、化妆品等行业;拉花抹茶可赏，以茶汤为纸、茶勺作笔，画出各种图案，已成为当代年轻人的新玩法。

“00后”青年吴琴娴接受记者采访时坦言，现在年轻人很注重原生态、天然健康的食材，抹茶颜色清新，很容易就让人心生好感，特别是炎热夏日，一抹绿色更是能平复燥热的心情，而抹茶独特的茶味也带来了口感的清香，尝起来清新雅致。

抹茶市场规模和潜在需求空间广阔。2023梵净山抹茶大会上发布的《抹茶产业发展白皮书》显示，中国抹茶消费需求在近年来有明显增长，已成为全球最大的抹茶生产国和抹茶产品消费第一大国。

在北京吴裕泰茶业股份有限公司董事长赵书新看来，随着市场需求的不断扩大，抹茶必将是未来茶产业转型升级、高质量发展的关键点。

赵书新说，吴裕泰作为商务部首批认定的“中华老字号”，近几年来销售业绩逆势增长，最重要的原因就是以消费者为核心，既发展传统茶饮，又开发适合年轻人需求的新式茶饮，推出的茶粽子、茶月饼、抹茶年轮蛋糕、抹茶味冰淇淋等新产品，已成为网红产品。“在此，我也表个态，吴裕泰愿意为贵茶及贵州抹茶进入吴裕泰茶庄，提供便利，搭建平台。”

地处中国西南山区的贵州，有茶园面积700万亩，福鼎大白、龙井系列等超过三分之二种植面积的优良茶树品种，因其氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高，是制作高档抹茶的最佳原料。

在贵州，抹茶不是简单地把绿茶磨成粉末，首先茶叶不仅品质好还要干净，其次茶树必须达到成年期和机械采收标准，制作抹茶的茶叶也需要在采摘前进行遮阴覆盖，降低茶多酚和咖啡碱含量，减少茶叶的苦涩味。经过相关工艺生产出来的抹茶，海苔香明显、色泽鲜翠、质地细腻。

贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承介绍说，贵州抹茶最大的优势是生态安全优势，因为贵州率先在中国禁用水溶性农药和除草剂，茶园禁用的农药在全国65种的基础上提高到了128种，针对出口茶园还提出了28种慎重的农药。

数据显示，贵州抹茶产量占中国抹茶总产量的四分之一，贵州铜仁已建成高品质欧标抹茶基地3万亩和世界最大单体抹茶生产车间，抹茶出口到30多个国家和地区，带动近5万茶农增收致富。

胡继承说，贵州抹茶最大的潜力是实现“抹茶+”，促进产业深度融合，到2025年末贵州将建成高品质抹茶原料基地5万亩以上，实现抹茶产量2000吨。