靠一碗豆腐脑每月净赚25万，餐饮人必学的小店经营思路

大家一定都熟知豆腐脑这个食物，也算是家喻户晓的一种传统特色小吃了，一般情况下会以早餐的形式售卖，配合包子、油条等早餐属性浓烈的食物一起吃，既营养又美味。

豆腐脑内含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，而且豆腐的消化吸收率达95%以上，早餐吃最合适不过了。豆腐脑又被称为水豆腐，常与豆腐花、豆花混用，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，川渝地区等也有酸辣口味的。

在重庆，就有一家卖豆花的夫妻店，别看店小，这家店在周边的消费市场可谓是名声大噪，每天早上8点店里就坐满了人，一个月的净利润能够达到25万元。

其实最开始的时候生意没有这么好，大家也并不知道巷子里开了一家豆花店，在宣传上也只能靠发发传单，根本激不起什么水花。所以一天下来，根本没什么人进店买豆花吃，这可愁坏了夫妻俩。

不过这也激发了夫妻俩做生意的头脑，他们想出了“拯救豆花”的办法，经过实践以后，现在顾客都是奔着豆花来的，每天早上都能卖出好几锅豆花。

首先，他们在店里推出了“免费吃豆花”的活动，在一周的时间内，顾客只要进店就能免费吃一碗豆花，每人每天仅限一碗，第二碗需要收费，但是原价7元也仅售卖5元，也不会让顾客觉得豆花很贵。再加上店内其他食物依然按原价售卖，还不至于亏损太多。

因为豆花免费供应，所以店内明确了规定不允许浪费，这既秉承了光盘行动的原则，也在一定程度上控制了成本的支出。

其次，在“免费吃豆花”活动结束后，夫妻俩顺势推出9.9元返现卡。只需要9.9元就可以购买一张返现卡，以后每次到店消费都能有10%的返现，消费越多就返的越多，并且累计返现300元就可以提现。

在这种情况下，就会吸引顾客二次甚至是多次进店消费，顾客不仅会买豆花吃，也会购买店内其他的小面来吃，久而久之，亏的那碗免费豆花钱也就赚回来了。

这种夫妻店通常都会被定义为“小店”，所谓小店，是面积小、产品精、定位准、服务专。小店虽小，却潜藏着巨大的市场价值，只要经营得好，也能发挥它的最大作用，为餐饮人带来丰富的效益，实现自我价值。

下面有5条针对餐饮店铺在前期经营时的妙招，只要前期经营得好，就能够获得长久的生命力。

01 小店开店前三个月决定了企业前三年的状态，所以开业营销是做火一家小店至关重要的一个环节。可以选用“券推+地推+空推”这样360°无死角的宣传方式。比如券推，就是可以与周边商户合作，进行宣传；地推是定点摆摊设点，对企业进行宣传；空推即是与网络公司合作，进行网络推广。

02 小店在为菜品定价时，需要先锁定消费群体，根据他们的消费习惯和消费实力，锁定消费价格，帮客户算好账，让他们消费的满意。

03 想要开好小店，就要尊重小店运营的流程。要保证所有的活动都是以店为中心，流程的作用，要大于老板的作用。

04 建立小店顶客意见收集管理模式，可以完善和规范服务细节。

05 做小店，要让顾客感觉到餐厅是“活”的。当下年轻人最喜欢互动性消费的模式，所以在用餐模式上要推陈出新，比如在顾客就餐过程中增加互动；根据时下热点，策划娱乐活动；在线点餐，通过人工智能增加用餐趣味等。