艺康集团餐饮事业部首席应用官袁建华：智能设备为餐厅运营保驾护航

10月10日—12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州盛大召开。

品牌节期间，艺康集团餐饮事业部首席应用官袁建华先生接受了《央广面对面》栏目组的专访。

主持人：您这次主题演讲分享的主题是“智能设备为后厨保驾护航”，艺康（中国）是如何助力餐饮企业的？

袁建华：随着中国餐饮行业标准化、连锁化程度越来越高，餐厅在运营过程中，也在不断追求标准化提升，尤其是餐厅的后厨。

艺康主要是通过智能设备，帮助餐厅后厨实现更省事省力的运营。我们通过设备实现后厨的标准化、智能化，保证后厨各个环节的清洁、消毒的完整，使各环节不出现纰漏，从而建立食品安全体系，助力餐饮企业发展。

主持人：您是智能设备领域的专家，当下餐饮行业中对于智能设备的使用趋势是怎么样的？

袁建华：餐饮行业人员流动性大，一直存在用工短缺、用工成本高的难题。除此以外，食品安全问题也制约着餐饮行业的发展。基于这些痛点，我觉得未来智能餐饮设备会有以下几个发展趋势：

第一，自动化。通过智能设备节省餐厅的人工成本、简化操作流程、提升效率、保证标准化，比如智能洗碗机、智能炒菜机、智能蒸煮设备等。

第二，数字化。智能设备必定会面临故障问题，这时数字化的能力就很重要了。通过数字化能力，可以设置设备故障预警、远程诊断等，提升餐厅运营效率。

主持人：2024年艺康集团针对餐饮行业，会有什么发展规划？

袁建华：针对未来的餐饮市场，我们是有做系列规划的。

第一，我们将基于本土餐饮企业的痛点和需求，继续加强洗碗机等智能设备的研发；

第二，我们还会融合艺康的研发优势，助力餐饮发展，为餐企创造更大的价值；

第三，我们会为餐饮企业提供数字化方面的服务，帮助餐饮企业提升运营效率。比如我们目前正在推进设备的远程服务、DSM数字中心等。

以上，都是我们下一步要重点发展的方向。

主持人：餐饮行业对食安问题越来越重视，艺康集团是怎么帮助餐企解决食品安全问题的？

袁建华：食品安全是餐饮行业不容忽视的一环。艺康一直在食品安全上做得比较领先，也比较规范。我们主要从四个方面为餐企保驾护航：

第一，通过智能设备保证餐饮运营的标准化和规范化，保证餐厅的食品安全；

第二，研发适合本土餐企的虫害药品，助力餐厅建立食安系统；

第三，通过数字化的手段，帮助餐厅科学管控食品生产的整个流程，做到安全可追溯；

第四，提供虫害解决方案。我们将通过设备、化学品、数字化和虫害解决方案四位一体，构建食品安全体系，助力餐饮企业发展。