柒酒烤肉创始人熊明文：打造中式烤肉差异化，品牌管控与加盟商合作共赢

10月10日—12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州盛大召开。

品牌节期间，柒酒烤肉创始人熊明文接受了《央广面对面》栏目组的专访。

主持人：烤肉品类一直是深受年轻人喜爱的热门品类，同时竞争也是非常大的，柒酒烤肉是如何打造自身的特色和差异化的？

熊明文：实际上，我们所强调的是差异化。现今的烤肉市场百花齐放，而我们致力于打造中式烤肉。在中式烤肉领域，我们选择了湖湘文化作为特色。在湖湘文化中，我们注重差异化。首先，我们的产品具有差异化。我们坚持以湖湘的重口味为主打，并在原材料方面下了很大的功夫。例如，我们主打的五花肉这个产品，一直坚持使用五花三层的五花肉作为原材料。此外，我们还注重环境的差异化。我们的环境呈现出中式烤肉国潮风格，但在国潮风中我们又融入了年轻人喜欢的设计理念。第三，我们在客单价上做了差异化。在中式烤肉市场中，之前的客单价大多都是一百以上，我们把这个客单价定位在65-80元之间，和很多烤肉品牌做了价格差异化的区别，满足了年轻人的需求。总体而言，就是这些差异化使我们与其他品牌有所不同。

主持人：柒酒烤肉主打的“年轻化”和“本土化”，品牌在实现这两个概念上做了什么努力？

熊明文：首先，我们在各方面比如产品、环境甚至价位上都满足了当下年轻人的需求。其次，我们的产品非常符合年轻人的口味。尽管我们的烤肉以重口味为主，但对于年轻人来说，它具有强烈的吸引力和深刻的记忆，这是我们吸引年轻人消费的重要策略之一。第三，我们会在各种平台上制造一些年轻人喜欢的话题和产品进行热点营销，拉近和年轻消费的距离。此外，我们还会与一些年轻人喜欢的品牌进行合作联名，共同造势。总的来说，我们会重点研究年轻人的喜好趋势去做一些经营上的调整，从而增加我们和消费者的黏性。

主持人：柒酒烤肉拥有众多的加盟店，您又是如何做好管控的？柒酒烤肉是如何实现品牌与加盟商合作共赢的？

熊明文：门店管控在品牌管理中扮演着至关重要的角色。然而，我认为在管控过程中，最为关键的是确保加盟商能够获得盈利。为了实现这一目标，我们一直都在协助加盟商提升经营能力。

比如在供应链方面，我们就做得非常完善。我们所有加盟商的原材料采购都是统一进行的。这种做法的好处在于降低成本、实现标准化操作。举例来说，对于150克一份的牛肉，我们可以使用统一的料包进行标准化处理。这样一来，后厨就不需要现场切割和浪费原材料了，我们称之为“傻瓜式操作”。通过这种方式，所有的产品都能够达到标准化操作的要求。

如此一来，加盟商就能够在成本、人工和原材料等方面进行有效控制。这就是标准化的重要性。而供应链的标准化是其中最关键的部分。

此外，我们还提供运营上的帮扶，即督导服务。我们的督导比例为1:10，一个督导负责管理10个加盟商。我们会从多个维度去帮助加盟商，包括线上线下营销、出品标准和安全等方面。我们的督导每天都会进行帮扶工作，以确保加盟商能够获得更多的盈利。

主持人：柒酒烤肉未来会如何发展，对未来有什么目标和计划？

熊明文：实际上，现在的烤肉品牌众多。我们已经尝试了几种不同的经营模式，目前正在开设新的店铺。

主持人：近些年，烤肉赛道涌现了各种新玩家，您觉得接下来烤肉市场还有哪些机会点？入局者需要注意哪些方面呢？

熊明文：烤肉市场是一个庞大的行业，目前正处于千亿级的发展阶段，并有望迅速迈入万亿级。然而，随着竞争的加剧，进入这个市场的机会可能会越来越少。对于没有经验的人来说，我建议不要尝试自己创业，因为你可能缺乏良好的资源和供应链，也不懂商业模式。相反，我建议你加盟一个品牌，这样可以少走很多弯路。

作为一个刚刚入局的人，需要注意以下几点：首先是商业模式的问题，你需要思考如何盈利。其次，供应链的标准化非常关键，这直接影响到产品质量和效率。此外，市场营销和运营也是至关重要的，你需要学会如何打造品牌形象和吸引顾客。