深圳市烹饪协会会长刘永忠：安全美味双重保证，“圳品”引领餐饮业新趋势

10月10日—12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州盛大召开。

品牌节期间，深圳市烹饪协会会长刘永忠接受了《央广面对面》栏目组的专访。

主持人：“圳品”是在深圳市市场监管局领导下，深圳市烹饪协会协助推动的项目，刘会长能给大家介绍下“圳品”吗？为什么会提出供深食品标准体系呢？

刘永忠：“圳品”是深圳市委和市政府实施食品安全战略的重点工程。这个工程是由企业自愿申报，经过评价符合工程食品标准体系后认定的一个产品。自2019年至今，我们已经在26个省、129个市行政区，有32个品类、198个品种的产品全部通过评价认定，共认定了1,235个深圳的“圳品”。

深圳的“圳品”主要是通过工程标准的体系作为基础依据，通过评价作为方法手段，随后通过监督体系作为保障措施，三大体系来支撑的。深圳的“圳品”已经成为市民心中的一个名片，让市民对食品除了享受美味之外，也有安全的保证。

主持人：“圳品”这么样高标准严要求的项目，咱们深圳烹饪协会是怎么推动的呢？目前已经取得了哪些亮眼的成绩呢？

刘永忠：在我们烹饪协会的最近活动中，我们首先参与了食品标准体系的制定工作。作为该行业的代表，我有幸成为整个工作委员会的成员，并参与了“圳品”认定的工作。除了宣传圳品之外，我们还联合组织了厨师和名厨委，共同开发了圳品菜。此外，我们还通过研发将相关的优质农产品编入了餐厅菜单中。

深圳通过这个过程建立了圳品餐厅。在圳品餐厅里，我们会推出一些使用圳品农产品制作的产品，销售给消费者。在这个过程中，深圳的大目牛肉火锅、79号渔船、金稻园等都表现出色，被评为圳品餐厅。他们的“圳品”菜销售额也差不多翻了100%。

主持人：未来“圳品”会怎样赋能咱们国家的餐饮业？有哪些值得厨师同行关注的呢？

刘永忠：实际上，圳品对于大众而言已经是一个安全的保障。作为厨师，他们的使命是为人们提供美味佳肴。通过安全与美味的结合，厨师们会通过圳品来研发新的菜肴。在这个过程中，他们会推动乡村振兴的农产品，将更多优质的农产品引入深圳市场。这些优质的农产品通过评价认定为圳品，有助于乡村企业增加收入，提高整体食材的质量。这对于乡村振兴来说具有非常重要的意义。

主持人：深烹协是服务餐饮行业的专业机构，咱们日常有哪些专门面向厨师助力行业的活动呢？

刘永忠：深圳市烹饪协会设立了一个名厨委，下设9个专委会。其中一个名厨委负责定期组织名厨活动。我们已经成功举办了100期名厨宣传活动，并通过媒体对这些活动进行报道，树立行业公信力。

此外，我们还定期举办大型培训课程，涵盖各种菜品的制作技巧。这些培训课程通常每月举办一次，邀请各个菜系的名厨为行业内的厨师们授课，以提升他们的专业技能。