更新时间:2024-01-10 09:26来源:大富
12月27日,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵联合“百灵鸟行动”公益项目在北京举行年度公益演讲“聚焦的力量”,分享巴奴创立二十三年来的经验与思考。
为何创业做火锅、什么是产品主义、给餐饮从业者哪些建议、如何看待直营和加盟、……现场,杜中兵围绕巴奴的创立和企业理念进行分享。
据悉,本次演讲的收益为199900元,杜中兵额外捐赠10万元,将全部捐赠给百灵鸟公益项目。
做一个能给家人吃的火锅是巴奴初心
在做火锅之前,杜中兵是做焦炭生铁生意的,攒下了一笔不小的资金后,杜中兵有了新的追求——做自己喜欢的、能给家人吃的好火锅,这就是巴奴的初心。
2001年,巴奴在安阳开了首店,经历22年发展,目前巴奴正从河南走向全国,门店突破100家,并拿到数亿元融资,成为毛肚火锅的代表。
2015年,杜中兵提出了“产品主义”,这是巴奴持续打造品牌的战略系统,也是巴奴在火锅赛道的竞争法则。
现场,杜中兵讲述了产品主义的四层意义:第一层是品质,创造健康美味而又极致的产品品质;第二层是战略,创造顾客心中独特的第一或者唯一;第三层是信念,创造团队坚定不移的事业追求;第四层是情怀,创造城市名片,成为顾客心灵归属。
产品主义的产品模型如何塑造?要按照中国人吃饭的传统和需求,回归自然。“羊肉是内蒙古直采、拽面是纯天然的面、麻酱供应商的车间要搬进巴奴的中央厨房、小油条是与三全联合研发……”在现场,杜中兵一一列举了巴奴的产品标准。
“生理需求是饱腹,安全需求是副食零食,社交需求是娱乐聚会,尊重需求是宴请。自我需求是休闲。”这是杜中兵对餐饮品牌层次的理解,当下,90后已经成为消费主宰,除了物质层面的享受,还有回归情绪和精神层面,去构建心灵的归属感。比如,到了北京要吃烤鸭、到了西安要吃羊肉泡馍……一个小小的产品构建了一个城市的文化,变成了人们心底的一种归属感。
杜中兵还提到了餐饮品牌闭环,他认为,产品、价格、顾客、服务、体验、渠道、推广,七个要素环环相扣,脱离一个都无法思考品牌的构建问题。
坚持高成本出好东西,给顾客更好的体验
“没有钱是真的不能做餐饮的。”在谈及做餐饮行业的建议,杜中兵认为,有足够的成本支撑才能够跟环境对抗,遇到困难才能熬得过去。“否则心就会飘,就会发毛,到最后不是输给了顾客,而是输给了最初的决策和早期的困难。”
巴奴是怎么做出来的?杜中兵说,是在多次选择和纠结中做的。比如摒弃老油,在重庆,火锅用老油是一种习惯,但在北方,大部分人接受不了;比如毛肚,用木瓜蛋白酶技术代替工业火碱法烧制,比如鱿鱼,采用更优质但成本更高的冰鲜鱿鱼……
杜中兵称,以上问题都解决了之后,出现了一个更大的问题——成本非常高。“这也是巴奴今天仍旧被骂卖得贵的一个重要原因,这也是我们纠结的地方。”
不过,杜中兵依然坚持自己的理念,并不断地向消费者介绍好食材的价值、好火锅的价值。“我们坚持高成本出好东西,坚持到最终你会发现这成了一种趋势,为了给家人和朋友更好的体验,老顾客越来越多。选择这些正道的东西永远会胜利的,要坚持下去。”
更换Slogan再次聚焦毛肚和菌汤 花一千万都值
在现场交流环节,针对巴奴此前一直被吐槽的slogan“服务不过度,样样都讲究”,有人提出了质疑,认为不够聚焦,无法产生更强的记忆点,并提出“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”这句slogan更能打动消费者。
对此,杜中兵回应称,巴奴的广告语调整过很多次,但理念和价值一直与产品紧密连接,从未改变。“我把巴奴定义为做高品质的火锅,为更多选择巴奴、吃巴奴的人做一个好火锅,才有了现在这个广告语,这句话更是巴奴过去的一种情怀。”
杜中兵坦言,更换门头slogan涉及很高的成本问题,因此一直比较谨慎;不过顾客们的意见会让他更加深入考虑换slogan的价值,“如果所有店都换回来又是一千万的一个费用,今天的提问,让我觉得这1000万值”。
据了解,巴奴创立于2001年,如今在全国拥有110家直营门店,22年的发展之路,主打产品主义的巴奴,毛肚和菌汤早已成为其超级产品。
此次演讲的收益为199900元,杜中兵额外捐赠10万元,将全部捐赠给百灵鸟公益项目;百灵鸟公益项目创立于2013年,旨在帮助贫困听障儿童,为听障儿童进行助听器验配、人工耳蜗手术、康复训练及家长能力提升等方面提供资助,杜中兵系百灵鸟公益项目的发起人之一。
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