史长民：九煲藏佳品 一锅品人生

他出身餐饮世家，是白水县正兴饭店第四代传人；为白水餐饮的发展他博览史料、走访乡邻，在挖掘、整理、研究、开发的基础上，将家乡 质朴、更具人文底蕴的传统美食“群英村辣子汤”“尧禾豆腐瓢”“仓颉鸡煲”等白水传统小吃，创新为“白水九煲一锅”，轰动永兴坊；瓜皮小帽、长袍马大褂、雪白毛巾、纯铜烟杆、憨厚而热情的笑容，是他 与众不同的招牌。

史长民，渭南白水人，自幼喜爱烹饪艺术。1984年，进入蓝田县饮食服务公司开始学厨。先随段均彦学习面点，从段总身上学到了很多东西。来到西安后，跟随四川名厨学了几年川菜。从面点到炒锅，技艺全面的他先后就职于西安各大酒楼与酒店。

2010年，他管理的榆林头家地方菜主题文化餐厅开业，十六个包间一天的营业额三万多元，在业界引起轰动。在榆林某企业董事长的邀请下，他组建团队，潜心研究榆林直隶官府菜及陕北饮食文化。为将文化与菜品相结合，他还给每个包间用陕北方言各写了一副对联，并创新推出了杂志菜谱。这年九月，由于在业界贡献突出，陕西省饭店协会授予他“中华餐饮王子”称号。

他在《老院子集结号——秦人秦风秦韵，绿色营养健康》的研究项目中，曾这样介绍自己的饮食文化：我虽很土，但并不丑。虽自民间，可我淳朴。勤劳憨厚，滋补养生。黄土风情，仓颉文化。原汁原味，生活积累。一支奇葩，代代相传。他曾为自己的店面撰联一副：为名忙，为利忙，忙中偷闲，群英村里且喝一杯杜康酒去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，九煲一锅再炒两个豆腐煲来。

2014年12月30日，陕西省特色美食商业街区西安永兴坊揭牌开业。史长民的注册品牌“白水九煲一锅”仓颉文化主题餐厅将白水特色菜肴、小吃和白水饮食文化带进永兴坊，创造出了永兴坊内一段销售传奇。“九煲一锅”品牌名声日益显赫，2016年被评为陕西餐饮更具特色品牌；2017年又被陕西省餐饮业商会授予陕西餐饮行业更佳餐饮品牌奖的殊荣。

四圣遗风，白水味道。这是他在精心钻研白水地方特色菜品和文化的基础上，加入了现代烹饪元素，研发出了九煲一锅特具特色的地方美食。所谓“九煲”，即仓颉鸡煲、杜康泉水鸡、绝味牛腩煲、香辣猪蹄煲、燃手排骨煲、鱿鱼鲜虾煲、手掰豆腐煲、香辣鱼头煲、油豆腐烧吊子。“一锅”由群英村辣子汤和尧禾豆腐瓢两个系列组成。

白水有仓颉造字、杜康造酒、雷公造瓷、蔡伦造纸四大美谈，白水美食与“白水四圣”一样赫赫有名。白水九煲一锅精选30余种调味料，猪血、荞面、豆腐等皆由白水原产地每天发货，用 原始的土陶器、烙锅、铁锅烹饪 古老的味道。

白水九煲一锅之所以广受欢迎，就是因为原料地道、制作考究，无任何食品添加剂，将 本真的原生态美食呈现给了无数热爱陕西饮食文化人们。

“九煲一锅”品牌的成功运作，是白水人民的自豪和骄傲，也是白水饮食与饮食文化的弘扬与传承，又包含着史长民30多年来的经验和心血，也因此改写了他的人生！