从2018年到2022年，我国奶酪产业经历了一个黄金发展期，奶酪的年均复合增速达到30%，市场规模也持续快速扩张。但近两年以儿童零食奶酪棒这一大单品为代表的细分品类增速开始放缓。而原制奶酪、奶酪+休闲零食、奶酪进中餐等细分品类和消费场景开始崛起，推动奶酪产业进入一个新的发展阶段。
7月19日，中国奶酪发展高峰论坛在重庆举行。本次大会嘉宾云集，众多行业领袖作了求真务实的发言，启示深远。在这个承前启后、具有重大历史转折意义的节点召开一次关于奶酪未来的大会，对于中国奶酪产业的走向乃至全乳业的发展具有深刻的展望与引领意义。
当前，外部宏观环境复杂，消费承压，市场对前两年的“应激反应”加速了产业调整的到来，进一步刺激整个行业和企业在既有的赛道上转型升级，加速布局第二、第三增长曲线。
跨越奶酪发展“初级阶段”
中国工程院院士、中国奶业协会代理会长沈建忠在致辞中开门见山地指出，论坛旨在帮助大家更准确地研判奶酪国际国内发展形势，深度激发产业发展活力，更好地拥抱消费升级新时代。
国家食物与营养咨询委员会主任、中国奶业协会战略发展工作委员会名誉副主任陈萌山在致辞中表示，奶酪已成为乳业发展的重要增长点和消费点，加快奶酪产业发展，是提升我国乳制品供应能力、优化乳制品消费结构的必然要求。
蒙牛集团总裁、妙可蓝多董事长卢敏放在致辞中表示，在中国市场，奶酪产业的发展仍处于初级阶段。与液奶、奶粉等品类相比，奶酪的人均消费量还远远落后于世界平均水平，中国奶酪市场仍有极大的上升空间。
虽然过去几年奶酪在中国市场实现了极高的成长，但市场渗透率依然很低。奶酪的渗透率从2020年的23%增长到2022年33.5%，从零食属性的角度看，目前奶酪的市场渗透率只跟口香糖差不多，远低于饼干、膨化食品等。如果从原制奶酪、再制奶酪作为餐食角度看，渗透率还要更低。“因此，中国奶酪产业未来若想保持高速发展，推动奶酪从零食属性向全场景生活必备品转变是一个重要方向。”卢敏放表示，要尽快建立健全的奶酪产业链，不断提升行业发展的自主可控能力，更要加强行业的合作与互通。
妙可蓝多创始人兼CEO柴琇指出，2022年，中国人均奶酪消费量只有0.2公斤，同为亚洲国家的韩国是2.32公斤、日本是2.91公斤，中国的消费量连日韩的十分之一都不到。而欧美的消费量数据更高。随着中国经济的不断发展，奶酪这一高品质的乳制品具有巨大增长空间，中国奶酪产业大有可为。
近年来，受国际国内宏观环境因素的影响，乳制品消费疲软，竞争内卷，消费承压，细分赛道增速放缓。上游供应链不稳定、新生儿出生率下降、儿童零食成长周期限制、产品创新、迭代引领不足等一系列原因，导致奶酪棒市场增速放缓。“市场变化了，企业就要跟着变，企业要用新的思路、新的行动去主动适应变化的市场，寻求新的机会。”柴琇表示，儿童零食只是奶酪开拓市场、开启品类试验的一个微小“切片”，从儿童零食到成人休闲，从休闲到TO B的餐饮工业再到TO C的家庭餐桌，奶酪在中国市场的发展将进入新的“高级阶段”。
凯度消费者指数中国区商务总监李嵘也表示，中国奶酪产业的未来可期，而在这个过程中场景和消费圈层的突破至关重要，企业应突破“宅家”，走向户外，深耕零食和餐桌两大消费场景。
抓住五大“核心”推动产业可持续发展
论坛上，柴琇再次强调了她对于中国奶酪产业的强烈信心，她认为，奶酪在中国始终是“长坡厚雪，黄金十年”。对于在新的阶段如何保持可持续高质量发展，柴琇提出五点建议：
第一，洞察需求，适应中国消费。奶酪棒打开了中国儿童爱上奶酪的大门，而这些年来，妙可蓝多不断创新，将视角转向高品质家庭和时尚年轻人群。通过深入洞察消费者需求，以奶酪为核心，创新研发了更多适合中国消费者习惯和味蕾的好产品。
第二，稳定上游，掌控供应链。在产业端，建立稳定的上游合作伙伴关系，扩大自身市场规模，形成自主可掌握的供应链体系。通过向上整合，形成稳定的供应链，提升对抗外部环境不确定风险的能力。
第三，强化技术研发，提升深加工奶酪产品的能力。“奶酪+”具有无限可能，通过创造新的奶酪深加工产品，激发新的“消费兴趣点”。比如，“奶酪+雪糕”“奶酪+咖啡”“奶酪+烘焙糕点”以及慕斯奶酪杯、奶酪三角脆片等，都会成为更受年轻人喜欢的好产品。
第四，奶酪产业共兴，共同做大做强。中国乳制品相关企业以及社会各界需要共同关注奶酪发展，共同促进升级，形成中国奶酪的自主产业体系；共建奶酪国产化产业集群，打造具有中国地方特色的标志性奶酪产品，实现奶酪国产化的规模经济。
第五，政策支持，促进产能升级。通过政策导向，支持中国奶酪生产企业进一步优化产能，形成规模经济，提升市场认知。
“奶酪+”打开更多想象空间
卢敏放强调，推动奶酪本土化，要与中国饮食文化充分结合起来。中国拥有历史悠久、丰富多元的饮食文化，中国人爱吃、会吃，也愿意尝试中西结合的美食。应该充分利用这一优势，将奶酪与中国传统食材、调味料和烹饪方法结合起来，与餐饮行业、广大美食家以及心灵手巧的家庭主妇们一起开发、探索更适合“中国嘴”和“中国胃”的奶酪美食。
作为行业龙头，妙可蓝多正在加速布局第二、第三增长曲线。在1.0时代，妙可蓝多以奶酪棒为大单品，以儿童为核心目标消费人群，打开了市场大门；在面向“高级阶段”的2.0时代，妙可蓝多将以创造美好生活方式为核心导向，以家庭餐桌为重要场景，以“奶酪+”休闲零食为品类拓展，开创“中国人的全民奶酪时代”。
这些年来，妙可蓝多始终坚持在奶酪的基础营养领域不断投入研究，与中国营养学会、江南大学、上海儿童医学中心等国内众多权威机构开展深入合作。通过在基础营养领域的研究，对奶酪形成更加有效的利用，开创更多更好营养美味的奶酪制品，慕斯奶酪杯、哈路蜜原制奶酪等新品上市广受好评。
本次论坛上，更具有实践意义的是妙可蓝多与陕西省富平县关于“羊奶酪”制品的产业联合。富平县县长景军荣在发言中表示，富平将与妙可蓝多携手，充分发挥富平山羊奶的营养优势，生产出适合国人味蕾的高品质奶酪产品，从羊奶的奶源、原料、科研及生产等方面全面发力，构建羊奶酪完整的产业链，做优做强国产奶酪，助力我国奶业竞争力提升。
与富平县的产业共创是妙可蓝多一直倡导的“奶酪产业共兴”计划当中的一种可能性。柴琇认为，应“立足中国，聚焦优势”，充分发挥中国各地既有的优势特色资源，将各类传统的奶酪产品做优做精，一方面可以赋能地方产业，促进地方乳制品发展；另一方面可以打造属于中国的具有鲜明特色的奶酪产品。
论坛上，伊利、蒙牛、三元等企业的奶酪品类负责人分别分享了最新的产品创新计划以及对奶酪产业未来发展的洞察和见解。
与会人士纷纷表示，坚信中国宏观经济向上发展的趋势不变，坚信喝奶与吃奶并进是乳业深化发展的趋势不变，因此仍然看好并将聚焦奶酪赛道。
