更新时间:2020-01-11 14:07来源:大富
自选式快餐店的特点是:
1 固定菜系,而不是按客所需点菜:准备约20款菜品,荤素各半、一半直接蒸,一半炒后分碗,都是小碗装,价格为6-20元不等,
2 无厨师依赖:它的菜品,基本都是家常系列,一个略懂烹饪的人,联系3-5天,即可操作,并且,它已经实现一定的标准化,每个菜的分量、配料等,都已经定型
3 真正丰俭由君的合理消费: 由于它的对象是附近办公室人员,它的菜品价位适中,米饭1元,食客可以在10-25元之间解决吃饭问题,当然,平均消费在16元左右
4 翻牌率高: 小小的餐厅,摆放了很多的桌子,比较拥挤,没有蒸功夫类的舒适感,客人一般匆匆吃完后,就离开了,翻牌率比较高
5 利润不错: 由于它进货渠道比较稳定、菜品是先做好,再给客人选择、浪费很少,不像大菜馆,要准备很多的菜,却不能确定客人的选择,因此其利润也很不错
6 可复制:这家店已经开了好几家,老板计划开到几家后,实现中央厨房半成品+配送+分店简单操作加热的模式,做成一个类似的零售式餐厅!
7 可加盟: 该店也在探索加盟的计划,它的规划是:共享货源+厨师派出或培训+管理人员输出+无加盟费+占股20%左右,如果他的计划完善,我估计是有人愿意投资10-20万,在它名下开加盟店 。
此类项目的个人浅见:
1 这类项目起步不很高,大概15万左右能起步,但是必须略懂餐饮行业,在开业前作大量的、特别是菜品和厨房的实践,15万的投入包括:租押金3万、厨房3-万、装修及桌等:2-3万、各类其他费用:2-3万,储备资金:2-3万
2 选点很重要:这类餐厅,最好选择办公和住家能结合的地点,纯粹的中餐,还是不够的
3 标准化流程,包括菜品的选择、标准等,也是项目的核心内容
4 如果点选好了、流程标准化在提升、人员管理得当,基本属于一个摇钱树型的项目,目前,这家店的老板透漏,店租5万左右、人员12人、平均日销售额5500元左右,各位算算:大概每月有5-10万盈利
5 这类项目的最大亏损:估计在10-20万左右,也就是说,如果投资不当,或者操作不好,最大的亏损可能达到10-20万(前期的投入、后期每个月的亏损等)
餐饮其实没有竞争,有了蒸功夫,其实还可以复制一个蒸功夫,当然,真功夫只是一种模式而已,它也需要改良,而类似台湾嘉乐园快餐,本文所写的这类半蒸半炒快餐等,都是值得研究的小本创业项目。
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