更新时间:2020-04-13 10:29来源:大富
随着生活节奏的加快,不少人出于都会选择速冻食品。特别是对于大多没时间去超市采购的上班族来说,“冷冻食品”简直就是最佳选择,下班从冰箱里掏出一包速冻水饺放到锅里,既美味又能裹腹,简直太幸福!
超市里的冷冻食品可是多种多样,有速冻肉、鱼虾,有速冻的饺子,甚至还有速冻的蔬菜和水果。但是一听到“速冻食品”这四个字,大部分人的反应都是觉得速冻食品没营养,不健康、不安全、不放心!速冻食品的营养真相到底如何?大家是不是对冷冻食品有什么误解?冷冻食品真的没有营养吗?能够放心吃吗?
速冻食品,关键在迅速
要讨论速冻食品的营养会不会损失,得先看看它到底是怎么做的。速冻食品,可不仅仅是把食物冻起来这么简单。 它最大的特点就是冷冻速度非常快。如果是我们自家包好的饺子放进冰箱里冷冻,因为温度下降得比较慢,食物中的水会形成「冰晶」,随着温度的降低,这样的「冰晶」会越来越大,很容易破坏食物的细胞结构,从而导致食物的口感变差。
而速冻食品,采取的是一种比较独特的冷冻过程。它通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,由于降温速度很快,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,细胞活动基本都停止了,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证。
冷冻食品的营养其实并不低
随着冷冻技术的成熟,现在冷冻处理的果蔬、肉类、面点都让大家吃得越来越新鲜,食品种类也越来越丰富,最最最重要的是,只要正确解冻和合理食用,冷冻食品的营养,其实并不比新鲜食品低!
从原料的角度,大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品,也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。
1、冷冻肉类
肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质机会不会发生变化,所以,冷冻肉类的营养价值几乎不会有和损失。不过,冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些,因为如果长时间冷冻,肉会逐渐失水,吃起来的口感也就没有那么嫩了。
2、冷冻果蔬
除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外,现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米,到速冻西兰花、芦笋、青菜,品种也越来越丰富,满足了广大宅一族的需求。常见的冷冻蔬菜,包括冷冻青豆、玉米、胡萝卜粒等,还有速冻的水果,大家最担心的是冷冻蔬菜和水果。因为绝大多数人都会认为,新鲜的蔬菜水果更营养,但这个其实是误解!
水果和蔬菜从采摘下来时,它们依然在进行着呼吸作用等生化活动,在进入超市、农贸市场前,还要经过运输、贮藏等过程,最后到达消费者的家里,往往都要经过长途跋涉,营养损失是在所难免的。
不过,冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,理论上更有助于营养物质的保留。所以,不考虑口感的话,冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。
英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了37种产品后发现,新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别,研究同时发现,冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后,冷冻青豆中所含的β胡萝卜素甚至更高。正应为如此,国际上的健康机构都认为,速冻食品冷冻食品的营养价值并没有太大差异,也都可以作为健康膳食的一部分。
油多盐多?并不是速冻食品专有
虽然说速冻食品的营养跟普通食品没有区别,但是很多人还是很担心速冻食品不健康,还有传言说速冻食品会加很多脂肪和盐。其实,这个担心完全是多余的。速冻食品的营养价值与普通食品没有差别,完全可以作为健康膳食的一部分,就已经说明它是可以满足人们对健康需求的,也可以是健康的。
至于人们担心的盐和脂肪的问题,的确,有些速冻食品,尤其是速冻肉丸、饺子等食品,为了口味好,往往脂肪和盐都比较多,多吃可能不好。但是,这并不是速冻食品专有的问题。实际上,为了口感好吃,几乎所有的食品企业在加工食品时都会油多盐多,平时吃饭的餐馆就更是如此,很多人自己在家做法还喜欢油多盐多呢。担心油脂和盐的问题,建议大家在挑选速冻食品时,仔细看食品标签,尽量挑选油和盐少的产品,吃的时候也注意膳食平衡,明知道它油多盐多就尽量少吃点。
想要保持冷冻食品的营养和卫生,还有一个很重要的因素,就是要正确解冻,其中,避免二次解冻是关键!因为冷冻食品在解冻后二次冷冻,就有可能造成大量的细菌繁殖,形成食品安全隐患。所以,在烹饪前解冻食品也要适量,吃多少就解冻多少。解冻后就不应再次冷冻,避免食物品质受到影响。
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